GOURMET. ‘Mama quiero ser un bartender’, por Pedro G. Mocholí.

Frente a la moda de querer ser Cristiano Ronaldo o Beckham, yo me mantengo en mis trece de ser “las yemas de los dedos de Warren Beatty”. Una frase que se le ha atribuido a Woody Allen, pero que habría firmado hasta el último de los mortales, si tenemos en cuenta la interminable lista de conquistas que posee a sus espaldas (digo “yemas”) el hermano pequeño de Shirley Maclaine.

Sin embargo, el otro día día descubrí mi verdadera vocación que, como no podría ser de otra manera, está muy ligada a la pasión que desarrollo por mi bebida preferida, el Gin Tonic. Recientemente, la marca de ginebra Tanqueray, realizó en el Palacio de la Exposición una completa demostración de cómo disfrutar con conocimiento de las posibilidades que nos ofrece esta casa; bien sea en cócteles, bien sea en combinados. Un ‘combinado’ para aquellos que lo desconozcan es la mezcla de un destilado y de un refresco. Esto es, gin tonic, cubalibre, etc.

Tubac Kirby compartió sus conocimientos sobre la ginebra con los invitados a la demostración.

La demostración fue realizada por expertos cocteleros y más en concreto, especialistas en elaborar gin tonic, los denominados bartenders. Sobre el escenario, en un primer momento encontramos a Tubac Kirby, un franco español asentado en nuestro país, y todo un experto en el mundo de la ginebra. Durante la primera parte de la demostración, realizamos una cata de ginebras, donde fuimos percibiendo los distintos matices que nos iban ofreciendo las ginebras, y donde descubrimos que la Tanqueray era muy superior a las demás, gracias a su minuciosa elaboración.

El secreto de una ginebra de lujo

La confección de la ginebra Tanqueray, se basa en los secretos originarios que en 1830 le dotó Charles Tanqueray. Secretos que casi 200 años después siguen guardados en un cofre situado en la propia destilería que la marca posee en Londres, y de la cual sólo cuatro personas poseen la llave de apertura.

La elaboración en rasgos generales se basa en un profundo conocimiento de la botánica, fundamental para la fabricación de la ginebra. Será la mezcla de distintas plantas la que le aportará los distintos aromas y matices al resultado final. Así, en las bayas de enebro encontramos una primera fórmula de exquisitez. Estas bayas dotan a Tanqueray de unos sabores y aromas propios e irrepetibles.

Se empieza con tres destilaciones que se realizan en un alambique  contínuo, y donde al final del proceso se obtiene un alcohol de grado neutro. Es a partir de este momento cuando se le aportan los toques personales y sutiles del enebro –que se cultiva en la romántica Toscana-, el aromático cilantro –traído de la madre Rusia- y la personalidad de la preciada raíz de angélica –procedente de la Sajonia alemana-

Una vez ensamblados todos estos aromas y sabores, se realiza una cuarta destilación. En esta ocasión, en un alambique de cobre denominado old tom, que es el originario que ya usó Charles cuando elaboró la primera ginebra Tanqueray. La perfección que se consigue con este proceso es la limpieza y filtrado de la bebida, pero haciéndola conservar toda su potencia, elegancia y sutilidad, a partir, como ya he apuntado anteriormente, de la peculiaridad de las bayas de enebro.

Demostración de ‘bartenders’

Una vez explicada la elaboración, sigamos con la demostración de bartenders. A continuación Tubac, nos presentó a Miguel Figueredo que nos elaboró cócteles clásicos, a los que dotó de toques personales e interesantes. Entre ellos no faltó el clásico gin tonic, al que le añadió unas gotas de lima exprimida para aportarle una mayor frescura. La demostración continuó con el tradicional dry martini, al qué denominó Perfect Ten, puesto que sólo elaboraba con la ginebra Ten, la gama alta de la Tanqueray.

Un gin tonic molecular, la materialización en la coctelería de los conceptos desarrollados en la cocina por Adrià.

Hay que reconocer que al ser la demostración a media tarde, los cócteles resultaron ser una extraordinaria merienda. La siguiente demostración la realizó el gallego Javier Caballero, toda una autoridad en lo que se denomina coctelería molecular. Su variante consiste en dar diferentes texturas al cóctel, siguiendo conceptos que con anterioridad ha desarrollado Ferrán Adriá, y que consiste en la escerificación de los alimentos.

Como si una simple pelota se tratase, jugó Manuel Frúmboli con las cocteleras y las botellas. ¿Alguien se atreve a imitarlo?

Para terminar nos encontramos con un acróbata de la coctelería como Manuel Frúmboli, quien jugaba con las cocteleras y las botellas de Tanqueray al igual que un malabarista en la pista de un circo. A pesar del mérito, hay que reconocer que  que esta especialidad resulta más efectista que efectiva.

Aunque la demostración duró cerca de tres horas, la actividad se nos pasó en nada. Tras la cata y la exhibición, pudimos hacernos unas fotos con botellas de Tanqueray. Para mi disfrute, finalicé la tarde en el H Club del Hotel Westin, un lugar tranquilo y relajado donde pasar un buen rato, escuchando buena música.