Steffie Phlippen nos acerca a La Escalera, su granja ecológica en Ontinyent.

La Escalera es un proyecto de recuperación de una finca abandonada durante años y de su casona de finales del siglo XIX

«Hoy, tras varios años, vivimos y trabajamos en la finca y hemos conseguido recuperar, prácticamente la totalidad de su olivar con el que producimos nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de alta gama y gran parte de los viñedos. El aceite y vino que producimos es el resultado de nuestro cariño a la agricultura, un tratamiento ecológico para nuestros cultivos y su entorno de biodiversidad.» Cuenta Steffie Phlippen, directora de La Escalera, emplazada en la finca antes conocida como ‘La Perdiguera’. De estar en ruinas pasó a ser un centro de agricultura ecológica y actualmente se dedica al cultivo y la producción de aceite y vino.

La finca La Escalera ha recibido la medalla de oro en los Premios AOVE Comunidad Valenciana, entregados por ‘Yo Virgen Extra’, por su aceite ‘Y soñó sobre las piedras’.

Steffi: «Un cambio de vida, de la ciudad al campo. Nos enamoramos de una finca histórica de 1896 en ruinas, con viñedo y olivar abandonado por varias décadas. Decidimos tirarnos a la piscina y dejar atrás todo en Madrid para empezar de nuevo en el campo. Dar de nuevo valor a este casa precioso y sus cultivos. Lo llamamos La Escalera.

La finca es orgánica. Llevo la finca cómo mujer holandesa, sin ningún tipo de educación previa a la agricultura. He tenido que aprender todo de nuevo ¡y sigo con ello! Lo que era muy importante para mí es el tipo de agricultura que hacemos aquí. Lo tenía muy claro desde el principio. Tenía que ser por lo menos orgánico o ecológico (es lo mismo). Aparte trabajamos con el ciclo lunar para los trabajos del campo como la poda y la recogida. Agricultura regenerativa. Construir un paraíso donde plantas, animales, suelo, microorganismo y personas viven en armonía y así producir AOVE y vino saludable y rico. 

Tenemos un equipo pequeño. Mi trabajo consiste en llevar la finca y la agricultura que se traduce en hacer tareas muy variadas…De trabajos en el tractor a los hojas de excel en la oficina, a pensar y descubrir soluciones para problemas en el campo…En resumen: trabajo como un burro en un castillo! (risas) ¡Pero no me importa porque siento que estoy en mi sitio!